Lontong sayur adalah salah satu hidangan khas Nusantara yang sudah lama menjadi primadona saat sarapan. Kehadirannya mudah ditemui di berbagai daerah, mulai dari warung pinggir jalan, pedagang keliling, hingga restoran tradisional. Cita rasa gurih, pedas, dan segar dari kuah santannya membuat banyak orang merasa “belum sarapan” jika belum menyantap semangkuk lontong sayur yang hangat.
Sejarah Singkat & Kenapa Begitu Melekat
Lontong sayur diperkirakan berkembang dari tradisi masyarakat Jawa dan Betawi yang memanfaatkan beras dan sayuran sebagai hidangan harian. Kemudian hidangan ini menyebar ke Sumatra, terutama Medan dan Padang, yang memiliki versi kuah lebih pekat dan pedas.
Ada beberapa alasan mengapa lontong sayur menjadi menu sarapan yang melekat sejak dulu:
- Bahan mudah didapat – beras, sayur labu siam, kacang panjang, dan santan selalu tersedia.
- Praktis untuk dijual – pedagang bisa membuatnya dalam jumlah besar dan menjualnya cepat di pagi hari.
- Mengenyangkan – lontong menggantikan nasi, cocok untuk memulai aktivitas.
- Cita rasa universal – cocok untuk semua usia dan daerah.
Resep Lontong Sayur Sederhana dan Enak
Bahan Utama:
- Lontong siap pakai secukupnya (atau ketupat)
- 2 buah labu siam, serut panjang
- 10 batang kacang panjang, potong 3–4 cm
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 750 ml santan (kental + encer)
- 150 gram tahu atau tempe, potong dadu dan goreng (opsional)
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt gula
- Garam dan kaldu secukupnya
Cara Membuat:
1. Siapkan Sayuran
- Serut labu siam, remas dengan sedikit garam hingga layu lalu cuci bersih.
2. Tumis Bumbu
- Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Masak Kuah
- Masukkan kacang panjang dan labu siam, aduk rata.
- Tambahkan santan encer, masak sampai sayur menjadi empuk.
4. Tambahkan Santan Kental
- Masukkan santan kental sambil terus diaduk agar tidak pecah.
- Tambahkan garam, gula, dan kaldu sesuai selera.
- Masak sampai kuah mendidih perlahan dan bumbu meresap.
5. Penyajian
- Potong lontong di mangkuk.
- Siram dengan kuah sayur yang panas.
- Tambahkan pelengkap:
- Sambal
- Bawang goreng
- Kerupuk
- Telur rebus atau tahu/tempe
Tips Agar Lontong Sayur Semakin Nikmat
- Gunakan santan segar agar kuah lebih gurih.
- Tambahkan ebi atau udang rebon jika ingin rasa lebih kuat.
- Jika ingin versi pedas khas Sumatra, tambahkan cabai rawit merah saat menumis.
- Masak kuah sehari sebelumnya agar bumbu lebih meresap.
